《柳叶刀·胃肠病学和肝病学》的统计显示，2017年中国的食道癌新发和死亡病例数分别是23.5万和21.3万，约占全球的一半。在我国，90%以上的食道癌是鳞癌，另一种是腺癌。另外，我国的食管癌分布具有很强的地域性，太行山脉附近区域（河南、河北、山西、山东部分地区、安徽、江苏苏北区域）以及四川南充、四川盐亭、广东汕头及福建福州等地区，均是相对高发的区域。

　　为何食道癌越来越多？3种食物要“扔”掉

　　2020年，发表于《中华肿瘤杂志》上的一份中国食管癌临床流行特征大数据分析发现，食道癌可能与不良饮食习惯、不能常吃蔬果、吸烟、饮酒和经济收入低等因素有关。其中，饮食与食道癌的发生有着极为密切的关系，尤其是以下3种食物，记得避开。

　　1、烫食

　　1959~1970年间，河南林县居民死于食道癌的人数占所有死者的20%，其高食道癌患病率引起全世界学者的关注。调查发现，这里大部分居民有吃烫食的坏习惯，甚至可以吃下80~88℃的食物。2007~2010年，针对中国南方的一项分析发现，有吃烫食习惯的人，其食道癌风险可能提高3倍，且随着温度的升高而上涨。而那些食用“非常烫的食物”的人，其食道癌风险是普通人的8倍。

　　一般来说，食道的可耐受最高温度为60℃，过烫则会损伤黏膜。如果长期吃65℃以上的烫食，食道黏膜反复受损，长期自我修复、增生，形成慢性炎症，则会提高食道癌的发生风险。

　　2、酒

　　酒精是国际公认的食道癌致病因素。研究指出，嗜酒者的食道癌风险比不喝酒的人高出3~4倍。长期的酒精刺激，会直接灼伤食道黏膜，诱发慢性炎症。另外，酒精还会在体内转化为致癌物甲醛，可直接损伤细胞DNA，诱发突变。

　　3、霉变食物

　　霉变食物会产生各种致癌物质，包括黄曲霉毒素和亚硝胺。另外，镰刀菌、白地霉菌等真菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，增加二级胺的含量，促进致癌物亚硝胺的合成。这些致癌前体物质或致癌物，以及某些真菌、毒素，也是食道癌的高危因素之一。