1. 黄曲霉菌都存在于什么地方？有哪些危害？

　　早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织划定为一类致癌物，它对肝脏有破坏作用，严重时可导致肝癌，还可以引发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。对老人和小孩危害更大。实验发现，每千克食物中含有1毫克黄曲霉素(相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素)，就可诱发肝癌。

　　黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，其孢子可扩散至空气中传播，浸染合适的寄生体，产生黄曲霉素。粮食产品，如花生、大米、玉米、坚果等最容易滋生黄曲霉菌。此外，鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物，产的蛋和奶也可能有黄曲霉素存在。

　　2. 黄曲霉菌的毒性那么大，怎样才能避开它的危害？

　　最好的方法是粮食及时晒干，储存中预防霉变。所有食品储藏都要注意防霉、防氧化。黄曲霉素耐热性非常强，在280℃～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它。因此坚果、花生、粮食等尽量购买小包装，食用前打开包装仔细观察并闻一下，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来；流动水清洗可以一定程度上降低黄曲霉素含量。如果不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。坚决杜绝霉变食物入口，包括禽畜饲养饲料也要新鲜。