烧沸了很长时间或反复煮沸的水就是我们通常所说的“千滚水”。有传言说“千滚水”中不挥发物质的含量会升高、亚硝酸盐水平会提高等，长期饮用会有致癌的风险，也有相关的实验结果反驳了这一观点，目前对于这种说法，尚未有肯定的结论，有待进一步研究加以验证。