这些年生活改善，西方人前些年多见的所谓“富人癌”，如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌在我国经济发达地区也呈直线上升的趋势，这其中“红肉罪责难逃”。

　　红肉普遍含有较高的脂肪、胆固醇，人体在消化这些食物时，产生大量胆酸和胆固醇代谢产物，使肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤有强烈刺激。经过数年乃至数十年的刺激，大肠黏膜上的腺瘤就会发生癌变，形成大肠癌。

　　长期高脂肪饮食还可以改变机体的内分泌环境，人体会变肥胖。此外，本来妇女绝经后体内雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪组织内有一种酶，可以提高人体内雌激素的含量，从而加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危险性。