由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦。虽然目前有多种方法可将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。但这些水果在制成这些加工品的过程中通常会损失较多的营养成分。例如，果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成，加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯是将新鲜的水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。目前尚没有充分证据表明这些水果制品能达到与新鲜水果一样的防癌效果。因此，只要条件容许，应尽量食用新鲜水果，只有在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以适当采用水果制品进行补充。此外，水果制品中通常还会加入食品添加剂以增加食品的保质期，这些同样可能引起一定的健康隐患。